La cébette, plus communément appelée dans le Sud-Est de la France, est cultivée principalement pour ses feuilles vertes. Son autre dénomination est "Allium fistulosum".
Souvent confondue avec l'oignon nouveau ou encore la ciboulette, la cébette est une plante herbacée de la famille des alliacées. Elle se distingue de l'oignon par son petit bulbe allongé dans le prolongement des feuilles. À la différence de la ciboulette, les feuilles creuses de la cébette sont plus longues et plus larges. Fréquemment utilisée comme herbe aromatique, elle s'intègre dans une alimentation diversifiée et présente des atouts nutritionnels indéniables.
Caractéristiques de la cébette
- Riche en antioxydants ;
- Source de composés soufrés ;
- Riche en vitamine B9 ;
- Source de vitamine C ;
- Prévention des maladies cardiovasculaires ;
- Bénéfique pour le microbiote ;
- Vertus anti-bactériennes et anti-inflammatoires.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la cébette
Peu calorique et riche en nutriments, fibres, vitamines et antioxydants, la cébette s'avère être une plante aromatique intéressante tant pour ses vertus nutritionnelles que gustatives.
Pour 100g de cébette :
Nutriments | Teneur moyenne |
Calories | 27,6 |
Eau (en mg) | 91,2 |
Protéines (en g) | 1,13 |
Glucides (en g) | 3,56 |
Lipides (en g) | 0,3 |
Fibres alimentaires (en g) | 3,1 |
Calcium (en mg) | 55 |
Potassium (en mg) | 260 |
Bêta-carotène (en mg) | 137 |
vitamine C (en mg) | 7,38 |
Vitamine B9 (en mg) | 40,5 |
Les bienfaits de la cébette
Riche en nutriments, la cébette a toute sa place dans nos menus. Peu calorique, elle présente plusieurs atouts santé.
Des antioxydants pour bloquer les radicaux libres
Les polyphénols, la vitamine C, le bêtacarotène, caroténoïdes (quercétine) : autant d'antioxydants présents dans la cébette qui ralentissent le vieillissement cellulaire en réduisant le stress oxydatif lié aux radicaux libres.
Des études démontrent qu'une alimentation riche en antioxydants préviendrait la survenue de certains cancers ainsi que les maladies cardiovasculaires.
Des fibres pour le microbiote
Les fibres présentes dans la cébette et surtout dans le petit bulbe sont riches en inuline, ces fructo oligosaccharides sont considérés comme des prébiotiques, elles permettent l'entretien du microbiote intestinal.
Le microbiote, constitué de bactéries non pathogènes, est considéré comme "le deuxième cerveau" tant il serait impliqué dans des mécanismes comme l'obésité, le diabète, une dysbiose, etc. Consommer de la cébette est donc recommandé pour garder un microbiote en bonne santé.
Vitamine B9 en prévention du spinabifida
Comme la plupart des légumes feuilles, la cébette est riche en vitamine B9.
Les vitamines du groupe B interviennent dans la synthèse des hématies ainsi que du fonctionnement du système nerveux.
En cas de carence en vitamine B9, des malformations du tube neural du fœtus (spinabifida) peuvent apparaître. Les femmes en désir de grossesse ou enceinte doivent ainsi veiller à leurs apports en vitamine B9.
Des composés soufrés ayant des propriétés antibactériennes
Comme tous les légumes de la famille des alliacées, la cébette contient en composé organo soufré : l'allicine.
Ce composé présente des vertus antibactériennes. En effet, l'allicine réduirait également l'athérosclérose et serait anti-inflammatoire.
Le mot de la diététicienne-nutritionniste
Riche en vitamines et minéraux, la cébette possède également des qualités organoleptiques permettant de rehausser facilement la saveur d'un plat.
Comment bien choisir la cébette ?
La cébette présente des feuilles (ou "tiges") vertes et un petit bulbe allongé de couleur blanche. Elle est vendue en bottes tout comme les oignons nouveaux ce qui facilite d'ailleurs la confusion.
Carte d’identité de la cébette
- Famille : alliacées ;
- Origine : plante vivace originaire de Chine, cultivée surtout dans le sud de la France ;
- Saison : de mai à octobre ;
- Couleur : verte pour les feuilles et blanc pour le bulbe ;
- Saveur : ailliée plus douce que celle de l'oignon.
Où la trouver la cébette ?
Il est assez difficile de trouver la cébette dans les rayons de nos supermarchés, elle est plus aisée à trouver sur les étals des primeurs. Elle est vendue en bottes.
Lors de l'achat, les feuilles de la cébette doivent être bien vertes et bien fermes.
Comment consommer la cébette tout en conservant ses vitamines ?
Préférez consommer la cébette fraiche. En effet, vous bénéficierez dans ce cas d'un maximum de qualités nutritionnelles tant en vitamines qu'en minéraux. Si vous réalisez un plat chaud, dans ce cas, ajoutez-la au dernier moment pour limiter la perte de nutriments.
Comment bien conserver la cébette ?
Vous pourrez conserver votre cébette au réfrigérateur dans un linge préalablement humidifié durant une petite semaine.
Vous aurez également la possibilité de la congeler.
Si vous la ciselez avant congélation, il sera bon de noter que vous perdrez une partie des vitamines du groupe B et la vitamine C lors de la décongélation. En effet, les vitamines du groupe B sont hydrosolubles et se retrouveront essentiellement dans l'exudat, quant à la vitamine C, elle s'oxyde rapidement à l'air libre.
Comment préparer la cébette ?
La cébette apporte du goût à vos plats, elle agrémente parfaitement les poissons et les viandes ou encore les œufs. Elle remplace aisément l'oignon et l'ail dans tous les plats.
Avec les œufs
- Vous pourrez réaliser la fameuse omelette à la cébette et aux champignons.
- Parsemez vos œufs cocotte avec cette herbe finement ciselée.
En salades estivales
- Les feuilles de cébette se marient parfaitement avec les légumes composant votre salade estivale.
- Le bulbe peut être coupé en fines lamelles et recouvrir votre salade de tomates.
- Émincé, le bulbe assaisonnera vos plats ou vos flans salés.
Dans les plats asiatiques
- Très utilisée dans les plats asiatiques, la cébette parfumera avantageusement vos crevettes sauce piment.
- Le bœuf aux oignons pourra être relevé de feuilles de cébette ciselées.
- Parsemer vos noix de Saint-Jacques snackées de cébette ciselée.
En apéritif
- Les feuilles finement ciselées pourront être incorporées dans la pâte de cakes salés ou encore de mini muffins.
- Mélangé à du thon émietté et une sauce fromage blanc, vous pourrez réaliser des rillettes à déguster avec des gressins au sésame
Histoire et anecdotes
L'oignon cébette, un pléonasme
On entend souvent parler d'oignon cébette, mais il s'agit bien là d'un pléonasme. En effet, le mot cébette vient de l'occitan "ceba" qui signifie oignon?!
La cébette et la salade niçoise
Là encore ne vous y trompez pas, pas de cébette dans votre salade niçoise ? Les puristes vous diront que ce n'est pas une vraie salade niçoise !
Considérée au départ comme un plat de pauvres, la salade niçoise n'était composée que de tomates, d'anchois et d'olives noires. Au fil des années, elle a évolué, en voici les ingrédients incontournables pour réaliser une salade niçoise dans les règles de l'art :
- tomates ;
- œufs durs, ;
- anchois salés ;
- thon ;
- cébette ;
- olives noires de Nice ;
- basilic ni plus ni moins.