Le daikon (Raphanus sativus) qui signifie en japonais "grosse racine" est un radis blanc de la catégorie des légumes racines. Il est essentiel dans la cuisine extrême-orientale.
Plus juteux et moins piquant que les radis roses ou noirs, il est un ingrédient de choix pour agrémenter bon nombre de recettes. Riche en composés antioxydants, le daikon présente des atouts santé indéniables.
Caractéristiques du daikon
- Riche en antioxydants protecteurs ;
- Source de vitamine C ;
- Source de fibres ;
- Peu calorique.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du daïkon
Le radis daïkon est peu calorique, il est donc un bon ingrédient pour les personnes désireuses de réduire leurs apports caloriques.
Il est source de vitamines et minéraux et de micronutriments indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Pour 100 g de Daïkon :
Nutriments | Teneur moyenne |
Calories (en kcal) | 29,2 |
Eau (en g) | 94,6 |
Protéines (en g) | 0,6 |
Glucides (en g) | 4,1 |
Lipides (en g) | 0,1 |
Fibres alimentaires (en g) | 1,2 |
Calcium (en mg) | 27 |
Fer (en mg) | 0,4 |
Magnésium (en mg) | 16 |
Potassium (en mg) | 227 |
Vitamine B3 ou PP (en mg) | 0,2 |
Vitamine B9 (en mg) | 28 |
Vitamine C (en mg) | 9,58 |
Les bienfaits du daïkon
Les intérêts nutritionnels du daïkon sont multiples, sa consommation est bénéfique pour la santé.
Propriétés antioxydantes
Les radis contiennent une forte proportion de flavonoïdes et d'acides phénoliques qui sont des composés antioxydants. Ces derniers, en bloquant les radicaux libres, ralentissent le vieillissement cellulaire et préviennent certains cancers, maladies liées à l'âge ou certaines pathologies chroniques comme les maladies cardiovasculaires ou encore le diabète de type 2.
Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l'intestin ont un effet bénéfique sur la santé. Des études observationnelles et expérimentales ont démontré une relation entre la consommation de légumes riches en glucoinolates et une réduction du risque d'infarctus du myocarde et de cancers du poumon, estomac, colorectal, vessie et prostate (Traka 2016).
Peu calorique pour alléger son assiette
Avec 292 Kcal aux 100?g, la daïkon cru ou cuit allégera votre assiette tout en gardant la notion de "plaisir". La texture un peu ferme et le croquant de ce radis blanc permettront d'être rassasié et éviteront les grignotages souvent responsables de prises de poids.
Des petits bâtonnets de radis daïkon seront un encas idéal et peu calorique pour calmer une éventuelle fringale.
Source vitamine C pour booster son immunité
La vitamine C permet de booster l'immunité, elle est également antifatigue et intervient dans les phénomènes de cicatrisations. Une portion de 100 g de ce radis couvre 20 % des besoins journaliers.
Cette vitamine possède aussi un effet antioxydant, bénéfique à la santé, notamment dans la prévention de certaines pathologies.
Le mot du nutritionniste
Original et présentant de nombreux atouts santé, le daïkon mérite toute sa place dans une alimentation équilibrée et diversifiée.
Consommez le daïkon de préférence cru si vous souhaitez bénéficier d'un maximum de vertus nutritionnelles, car cuit, il perdra environ 50 % de sa teneur en vitamine C.
Quant aux fanes de radis, elles sont riches en vitamine B9 et présentent, elles aussi, des atouts santé, pensez donc à les intégrer dans vos plats !
Comment bien choisir le daikon ?
Le daïkon possède une chair et une peau bien blanche. Il mesure environ 30 cm. Dès l'automne, on le trouve sur la plupart des étals de primeurs, dans les magasins bio, dans les épiceries asiatiques et dans certaines grandes surfaces.
Carte d’identité du daïkon
- Famille : Brassicacées ;
- Origine : Asie ;
- Saison : automne ;
- Couleur : blanc ;
- Saveur : sucré et piquant.
Conseil lors de l'achat
Lors de l'achat, veillez à ce que le daïkon soit bien ferme et non taché.
Bien conserver
Le radis géant se conserve de plusieurs manières :
- Frais, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, attention l'odeur étant un peu forte, déposez-le dans un récipient à part ;
- En lactofermentation. Ce mode de conservation présente plusieurs avantages, elle permet de consommer et de bénéficier des intérêts nutritionnels du daïkon toute l'année, de plus elle est bénéfique au microbiote et permet une meilleure absorption des minéraux ;
- En le congelant cru ;
- Découpé en lamelles plongées dans du vinaigre, vous pourrez également réaliser des pickles qui se garderont plusieurs mois.
- À la cave, au frais, dépourvu de ses fanes, dans une caissette entre deux couches de sable, le daïkon se gardera durant 1 mois.
Comment préparer le daïkon ?
Le daïkon n'a pas son pareil pour donner une touche asiatique à tous vos plats.
Cru dans vos salades
Le daïkon peut se consommer cru, en fine lamelles, il agrémentera vos salades sans apporter trop de calories. Le daïkon lactofermenté assaisonnera vos plats et leur donnera une touche asiatique avec une saveur umami.
À l'apéritif
Épatez vos convives avec une version pickles ou encore de petits bâtonnets à tremper dans une sauce fromage blanc et ciboulette.
Réalisez un kimchi
Ce radis blanc peut également faire partie des ingrédients d'un kimchi qui viendra réveiller vos papilles.
Dans les soupes et les potages
Comme la plupart des légumes racines, le radis sera un ingrédient parfait pour réaliser des soupes et des potages. Atout antigaspillage toutes les parties de ce légume se cuisinent, les fanes peuvent, elles aussi, être cuisinées.
En gratin rassasiant
Associé à des pommes de terre, le daïkon sera parfait en gratin. Réalisez des lasagnes au saumon en les associant aux épinards.
En graines germées
N'hésitez pas à faire germer les graines de radis blanc. Après trempage d'une nuit, semez-les, vous pourrez les consommer 4 à 6 jours plus tard.
Décorez vos salades, saupoudrez-en sur vos soupes, incorporez-les dans vos sandwichs, ces graines germées riches en antioxydants relèveront vos préparations avec un léger goût piquant, de quoi surprendre vos invités !
Histoire et anecdotes
De multiples variétés
Il existe de multiples variétés de daïkon :
- Le mosiguchi est un radis blanc pouvant atteindre la taille de 1 à 2 mètres ;
- Le sakurijima quant à lui est rond et peut peser jusqu'à 45 kg ;
- Le mantanghon possède une chair magenta.
Jardinage culture du daïkon
Le radis blanc daïkon est une plante annuelle, le semis a lieu en pleine terre de juin à septembre dans un endroit idéalement exposé mi-ombre à ensoleillé, la récolte a lieu 7 à 8 semaines après le semis.