Le marron est le fruit de certaines variétés de châtaignier, originaire des Balkans. Les marrons sont mangés rôtis ou bouillis ou servent à confectionner des purées, des entremets et, en confiserie, des marrons glacés. On le trouve sur nos étals entre fin septembre et mi-novembre et il est souvent présent sur nos tables de fêtes de fin d'année.
Caractéristiques du marron
- Source de fibres ;
- Pauvre en matières grasses ;
- Fournit de l'énergie aux sportifs ;
- Source de vitamine B9 ;
- Convient aux intolérants au gluten.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du marron
Pour 100 g de marrons cuits :
Le marron est calorique en totalisant 200 Cal/100 g. Il le doit à sa richesse en amidon. C’est aussi un très bon pourvoyeur de fibres, minéraux et vitamines.
Les bienfaits du marron : pourquoi en manger ?
Le marron est exempte de gluten donc idéal pour les allergiques. Mais il bénéficie d’autres qualités.
De l’énergie sous un faible volume
Avec une teneur moyenne en eau et une teneur élevée en glucides, le marron a une teneur énergétique importante.
Grâce à ses glucides et à sa teneur en potassium, le marron est une bonne source d'énergie sur le long terme pour les sportifs et les aide à récupérer.
Impact sur la satiété
Il est source de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et jouer sur la satiété permettant ainsi de réguler l'appétit.
Côté minéraux : du phosphore et du magnésium
Le marron apporte du phosphore qui est indispensable à la bonne santé des dents et des os.
Source de magnésium, le marron va jouer sur la détente musculaire et a un rôle anti-stress.
De la vitamine B9 (acide folique) pour un bon équilibre nerveux
La marron est source de vitamine B9 qui assure la santé du système nerveux chez l'adulte et le bon développement de celui du fœtus pendant la grossesse.
Le mot du nutritionniste
Le marron est riche en amidon d’où une forte valeur énergétique idéale pour l’effort physique. C’est un véritable concentré de nutriments. Il est particulièrement reminéralisant et riche en fibres.
Bien choisir son marron
Lors de sa récolte, le marron est un fruit de forme ovale d'environ quatre centimètres, entouré d'une épaisse peau épineuse appelée "bogue".
Carte d'identité du marron
- Famille : Fagacées ;
- Origine : Balkan ;
- Saison : fin septembre à mi-novembre ;
- Couleur : marron foncé ;
- Saveur : douce et fine.
Différences avec les aliments proches
Il ne faut pas confondre le marron comestible qui est le fruit du châtaignier avec le marron le fruit du marronnier d'Inde qui lui n'est pas comestible.
La bogue du marron accueille un seul fruit tandis que celle de la châtaigne en renferme plusieurs.
Achat du marron
On trouve les marrons frais d'octobre à décembre sur les marchés et dans les supermarchés. Il faut qu'ils soient fermes et lourds et qu'ils ne présentent pas de trous.
Bien le conserver
Au réfrigérateur, ils se conservent pendant environ 3 semaines. Débarrassés de leur coque, ils peuvent également être congelés.
Préparation du marron
On connaît les marrons chauds grillés qui vous régalent les journées d’hiver mais il peut se cuisiner autrement.
Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?
Le marron peut se cuire avec sa coque en y faisant des incisions avec un couteau avec de le faire griller.
Pour le cuisiner, par contre, il faut d'abord enlever sa coque en le faisant préalablement cuire quelques minutes dans de l'eau.
Le marron peut se cuisiner de diverses façons :
- Dans une farce comme pour la fameuse dinde aux marrons ;
- En accompagnement de viandes telles que l'agneau ;
- En purée, seul ou avec d'autres légumes comme le céleri ;
- Poêlé avec de l'échalote et de l'aneth pour accompagné un poisson ;
- En velouté avec de la crème fraîche et des lardons ;
- En dessert, il se marie très bien avec le chocolat et le café ;
- La crème de marron s'associe également au chocolat dans des gâteaux ou avec du fromage blanc en fin de repas.
Contre-indications et allergies au marron
Le marron étant de la même famille que les noix, il faut faire attention à sa consommation pour les personnes allergiques aux noix.
Histoire du marron
Le terme « marron » est apparu en 1532 ; il dérive du radical préroman marr- qui signifie « caillou ».
Pendant longtemps, dans certains pays d'Europe, le marron servait d'alimentation de base et remplaçaient les céréales dans les régions montagneuses où elles ne poussent pas.