Ingrédients
3 tasses | pétales de violettes, fraîchement récoltées | 750 ml |
3 tasses | eau | 750 ml |
3 1/2 tasses | sucre | 800 g |
1 sachet | pectine en poudre | |
2 c. à soupe | jus de citron | 30 ml |
6 | pots à conserve stérilisés, d'une capacité d'un demi-litre |
Préparation
- Faire bouillir l'eau, puis la verser sur les pétales de violette.
- Laisser infuser 15 minutes et passer à travers un fin tamis. Vous devriez avoir trois tasses d'infusion. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau bouillante.
- Ajouter le citron à l'infusion puis mettre le tout dans une casserole avec le sucre.
- Amener à ébullition en brassant constamment puis ajouter la pectine.
- Amener de nouveau à ébullition, cuire à gros bouillons pendant une minute, retirer du feu et écumer si nécessaire.
- Verser dans les pots stérilisés en laissant un vide de 1,5 cm.
- En cours de processus, ajouter, si désiré, quelques fleurs de violette.
- Contrairement à la violette européenne, très odorante, nos indigènes ne sentent ni ne goûtent grand-chose. À ce stade-ci, vous êtes donc autorisé à tricher en ajoutant, dans chaque pot, une ou deux gouttes de l'huile essentielle de votre choix : la citronnelle, par exemple, la bergamote ou l'orange. À moins que vous puissiez mettre la main sur l'huile essentielle de violette. Mais elle est plutôt rare.
- Fermer les pots et laisser refroidir à la température de la pièce.
- Conserver au réfrigérateur les pots qui ne se sont pas scellés en refroidissant.
- Décorer ceux que vous voulez offrir avec un carré de tissu et un ruban ou tout autre ornement ou fanfreluche de votre cru.
- Laisser la gelée reposer une dizaine de jours avant de la consommer. Elle y gagnera en saveur.
Variante
- Une version au miel :
Ingrédients
3 tasses | pétales de violette, fraîchement récoltés | 750 ml |
3 tasses | eau | 750 ml |
2 1/2 tasses | miel | 625 ml |
2 c. à soupe | jus de citron | 30 ml |
1 sachet | pectine |
Préparation
- Procéder exactement de la même façon que pour la première recette.