Vous souhaitez dessaler votre morue, mais vous ne savez pas comment faire ?
Il y a plusieurs recettes qui utilisent la morue salée comme base dans les ingrédients, mais parfois, le résultat que l’on obtient est pratiquement immangeable tant il est salé...
Nous vous donnons tous les conseils pratiques en cuisine pour apprendre à dessaler la morue et réussir à coup sûr toutes les recettes de brandade, gratin ou croquette !
Utiliser de l'eau pour dessaler la morue
Pour dessaler la morue, l’eau est le premier ingrédient recommandé pour effectuer cette opération de dessalage.
Celle-ci consiste à rincer sous l’eau courante votre morceau de morue durant quelques minutes. À l’issue de cette opération, il est possible de plonger la morue dans un réceptacle suffisamment grand et de la laisser tremper 12 à 24 heures en changeant l’eau de 4 à 6 fois pour une opération réussie.
On peut également utiliser de l’eau chaude, mais la technique sera différente. Après avoir laissé couler l’eau quelques minutes sur la morue, on peut ensuite plonger le poisson dans une marmite remplie d’eau et chauffer le tout juste avant d’arriver au point d’ébullition.
On peut également changer l’eau 3 à 4 fois pour s’assurer d’une morue bien dessalée.
Tremper la morue dans du lait pour accélérer le processus
En cas de morue trop salée, il est également possible de réaliser le processus de dessalage de la morue avec du lait. En plus d’être rapide, cette technique procurera une agréable texture au poisson.
On peut commencer de la même manière qu’avec l’eau en rinçant le poisson sous le robinet. Ensuite, on place la morue dans un contenant avec du lait plutôt que de l’eau.
On peut aussi ajouter une gousse d’ail ou des aromates comme des herbes fraîches pour permettre de diffuser les arômes dans la chair du poisson.
Enfin, il n’est pas nécessaire de changer le lait plusieurs fois comme pour l’eau et le processus est moins long. Après 4 heures, on peut envisager de réaliser sa recette sans risquer d'avoir une morue trop salée.
Morue : une fois dessalée, que faire ?
Une fois que notre morue est dessalée, il est important de la cuisiner rapidement. La chair dessalée n’est plus protégée, il est donc nécessaire de réaliser sa cuisson pour ne pas risquer une intoxication alimentaire.
Avec toutes ces astuces, vous voilà prêts à réaliser les beaux classiques comme la brandade, les croquettes ou un gratin de morue.