Le gâteau basque fait la fierté du Sud Ouest et plus précisément du pays... basque !
Très riche en beurre, crémeux à souhait et entouré de deux belles couches de pâte sablée, on aime le déguster au petit-déjeuner ou encore à l'heure du goûter.
Il est assez simple à réaliser si on applique bien les techniques de pâtissier. Découvrez notre recette facile !
Personne
1
Préparation
2jours
Cuisson
50min
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
Liste des étapes
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre roux, une pincée de sel, 100 g de poudre d'amande et la levure. Mélangez bien.
- Ajoutez 190 g de beurre bien froid coupé en cubes et pétrissez la pâte à la main.
- Ajoutez un œuf et deux jaunes supplémentaires, mélangez à la cuillère jusqu'à avoir une pâte lisse et ferme.
- Divisez la pâte en deux boules en laissez reposer au frais 45 minutes dans du film alimentaire.
- Faites chauffer un peu le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille, il doit être tiède.
- Dans un saladier, fouettez deux jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, ajoutez la maïzena puis 40 g de poudre d'amande.
- Versez un peu de lait dans le saladier, continuez à fouetter puis versez le mélange dans la casserole de lait. Faites cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à avoir une crème pâtissière épaisse.
- Versez-la dans un saladier, filmez-le et laissez refroidir au frais.
- Beurrez un moule à tarte.
- Étalez une première boule de pâte et foncez le moule.
- Versez la crème pâtissière dans le moule.
- Étalez la deuxième boule de pâte et déposez-la sur la crème.
- Elle doit bien déborder du moule, soudez les bords en faisant des gros rabats de pâte.
- Badigeonnez le gâteau avec un pinceau et le dernier œuf battu.
- Faites cuire le gâteau à 170°c pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien blond.
- Laissez refroidir, puis démoulez et dégustez !
Vous pouvez déguster une part de ce gâteau basque à peine sorti du four avec une boule de glace au yaourt ou à la vanille, un délice !