Véritable institution dans le sud de la France et surtout en Provence, les oreillettes sont signe de fête !
Confectionnées à base de pâte frite et enveloppées de sucre, les oreillettes sont une gourmandise parfumée à la fleur d'oranger que l'on prépare pour les repas de fin d'années, les carnavals, les anniversaires.
Elles sont simples à réaliser si vous suivez les bons conseils, très rapides et peu chères ! Suivez le guide pour faire des oreillettes comme nos grands-mères provençales.
Personnes
4
Préparation
30min
Cuisson
30min
Repos
60min
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
Liste des étapes
- Dans un saladier, zestez l'orange et ajoutez la farine et la levure. Mélangez puis formez un puit au milieu.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le un peu refroidir hors du feu.
- Au centre de la farine, ajoutez les œufs entiers, le sucre, une pincée de sel, le lait à température ambiante et le beurre fondu.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Recouvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer pendant au moins une heure.
- Faites chauffer un grand bain d'huile soit dans une casserole, soit dans une poêle bien profonde.
- Séparez la pâte en plusieurs gros morceaux et étalez chaque morceau très finement avec un rouleau à pâtisserie fariné.
- On doit presque voir au travers de la pâte !
- Coupez des petits carrés de pâte bien fine avec une roulette à pizza ou un couteau.
- Mettre à frire les petits carrés pendant 2 minutes de chaque côté en les arrosant bien d'huile pour qu'ils gonflent.
- Avec un écumoire, sortez les petit à petit de la friture et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
- Saupoudrez-les généreusement de sucre au fur et à mesure tant qu'elles sont encore un peu chaudes.
- Dégustez-les une fois qu'elles sont bien sèches et refroidies !
Les oreillettes ne sont délicieuses que si elles conservent leur croustillant !
Si vous n'avez pas tout dévoré d'un coup et souhaitez les conserver, placez-les loin de l'humidité et dans des boites hermétiques, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.