Le Tangzhong est une méthode japonaise ultra simple qui nécessite peu de temps, peu d’ingrédients mais un peu d’anticipation car celui-ci doit reposer au moins 4 heures au frais. Il suffit simplement de faire chauffer de l'eau à 65°C avec 1/5ème de son poids en farine. C’est cette préparation qui donne un moelleux incomparable et une mie délicate.
Ce pain sans gluten a aussi l’avantage de se conserver assez longtemps grâce à cette méthode.
Personnes
6
Préparation
20min
Cuisson
45min
Repos
6h
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
Liste des étapes
4 heures minimum avant la préparation du pain ou la veille au soir : préparation du Tangzhong
- Versez 200 ml d’eau et 40 g du mélange de farines sans gluten dans une casserole. Tout en remuant au fouet, faites monter la température à 65°C. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre. Si vous n’en avez pas, retirez la casserole du feu quand la préparation commence à avoir une texture épaisse. Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant minimum 4 heures et de préférence toute une nuit.
4 heures plus tard ou le lendemain : préparation du pain
- Faites tiédir 30 secondes au micro-ondes 200 ml d’eau. Ajoutez la levure de boulangerie sèche et remuez. Laissez de côté. Dans un saladier, versez le Tangzhong, la pincée de sel, 400 g du mix de farines sans gluten, l'œuf et le sucre. Commencez à pétrir à la main ou au robot puis incorporez petit à petit le mélange eau et levure. Ajoutez ensuite, le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir pendant 5 à 10 minutes afin d’avoir une pâte homogène qui se détache bien des bords, mais qui reste collante. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit avoir le double de son volume initial. Dégazez la pâte avec un coup de poing. Placez la pâte dans un moule long afin de former le pain. Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.
Cuisson du pain
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant environ 30 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson et ajustez. Laissez tiédir avant de déguster.
Vous pouvez acheter un mix de farines déjà tout prêt dans les magasins. Mais vous pouvez aussi le réaliser vous-même en utilisant plusieurs farines sans gluten de votre choix : riz, sarrasin, fécule de maïs etc.
Avant d’enfourner, vous pouvez rajouter quelques graines sur le pain pour ajouter encore plus de goût et de saveur à ce pain si original.