Ce bouillon de poulet sert de recette de base à diverses préparations. Il peut également être consommé tel quel en entrée ou agrémenté de dés de poulet et de vermicelles pour un repas bien réconfortant.
Personnes
4
Préparation
25min
Cuisson
90min
Difficulté
Coût
€ € €
Liste des ingrédients
- Sel1 c. à café
- Oigs2
- Céleris2 tiges
- Poireau1
- Poivre en grains1 c. à café
- Carottes2
- Poulet entier1
- Laurier2 feuilles
- Clous de girofle3
Liste des étapes
- Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier (sans les abats) et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au-dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (saler très peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Cuire à découvert pendant 1 heure, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
- Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur en couvrant avec un peu de bouillon.
- Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore 30 minutes. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse en pressant bien pour récupérer tout le jus. Filtrer à l’aide d’une étamine et verser dans un récipient, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
- La recette de base avec un poulet donne environ 2 litres de bouillon.
Vous pouvez consommer la viande du poulet froide, avec de la mayonnaise ou la découper en petits dés à mettre dans le bouillon avec du vermicelle.
Pour une version un peu plus exotique, ajoutez 20 cl de lait de coco et un peu de piment frais.
Pour conserver votre bouillon, versez-le dans des bacs à glaçons et mettez-les au congélateur. Vous pourrez ainsi les transvaser dans des sacs congélation et utiliser juste le nombre de cubes dont vous aurez besoin.